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erühmte Spezialitäten aus fränkischen Küchen |
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Wer denkt, die fränkische Küche sei unumgänglich mit Fleisch- und Wurstwaren verbunden, täuscht sich - denn die unterschiedlichsten Fischvariationen dürfen auf keiner fränkischen Speisekarte fehlen.
Der Karpfen wird als Speisefisch besonders hoch geschätzt. Traditionell wird der Karpfen in Mehl gewendet und reinem Butterschmalz schwimmend ausgebacken. Werden die Karpfen in heißem Weinsud zubereitet, bezeichnet man sie als "Blaue Karpfen". Allerdings beschränkt sich die Karpfenzeit auf die Monate, in deren Name ein "r" vorkommt. Deshalb sind die Franken gezwungen die übrige Zeit des Jahres auf andere schmackhafte Delikatessen zurückzugreifen.
 Am bekanntesten dürften wohl die Nürnberger Rostbratwürste sein. Am besten schmecken sie im Original: Die echten Nürnberger Bratwürste sind kaum größer als ein kleiner Finger, enthalten nur Schweinefleisch und werden auf dem Rost gegrillt, der nach alter Tradition mit Buchenholz angefeuert wird. Die Nürnberger Bratwürste werden entsprechend ihrer "Größe" vom halben Dutzend an aufwärts gegessen. Als Beilage können Sie meist zwischen gekochtem, warmen Sauerkraut oder Kartoffelsalat wählen. Auch Meerrettich, vorzugsweise Sahnemeerrettich, wird zu den Nürnberg Rostbratwürsten angeboten. Neben den echten "Nürnbergern" haben sich inzwischen aber auch viele verschiedene, regionale Bratwurst-Variationen etabliert. Besonders die Beilagen variieren.
Als besondere Delikatesse werden Rostbratwürste mit Hopfensalat angeboten. Der Salat wird aus jungen Hopfensprossen zubereitet und ist eine Spezialität, die nur in Franken bekannt sein dürfte.
Daneben ist auch die Bratwurstsülze eine sehr schmackhafte Abwechslung zur herkömmlichen Nürnberger Bratwurst. Meistens bekommt man diese Sülze zusammen mit Röstkartoffeln angeboten.
Als kleines Zwischengericht werden gerne sogenannte Blaue Zipfel serviert. Bei dieser Zubereitungsart lässt man die rohen Bratwürste in einem Essigsud zusammen mit viel Zwiebeln und Gewürzen gar werden.
Aber auch die aus Blut-, Leber-, Bratwurst und einer Scheibe Kesselfleisch (gekochtes Bauchfleisch) bestehende Fränkische Schlachtplatte ist ein oft angebotenes Gericht. Dazu gibt es traditioneller Weise Sauerkraut und Kartoffeln.
Ebenso unverzichtbar in die fränkischen Küche mit dem Gebraten und Gesottenem verbunden. So zum Beispiel das gebratene "Schäufala". Der Begriff ist eine Ableitung von Schweineschulter. Das Fleischstück wird im Rohr knusprig gebraten und meistens mit rohem Kloß und Krautsalat serviert.
Auf dem allsonntäglichen Mittagstisch wird aber unverzichtbar ein Schweinebraten serviert. Dieser wird zusammen mit einem rohen Kloß genossen. Für den rohen Kloß werden rohe Kartoffeln gerieben, ausgedrückt, überbrüht und anschließend mit geriebenen, gekochten Kartoffeln vermengt.
Eine Besonderheit unter den Wurstsorten stellt der Presssack dar. Es gibt ihn als weißen Leberpresssack und roten Blutpresssack. Beide haben ihre zahlreichen Liebhaber. Stadtwurst und Presssack macht man in Nürnberg gerne mit Essig, Öl, feingeschnittenen Zwiebeln und einer Prise Zucker an und umschreibt diese Zubereitungsart verschmitzt mit dem klingenden Namen "Stadtwurst oder Presssack mit Musik".
Aber auch süße Delikatessen aus dem Frankenland haben es zu Weltruhm geschafft. So sind die Nürnberger Lebkuchen weit über die nationalen Grenzen hinaus bekannt. Der feinste unter den Lebkuchen ist der "Elisenlebkuchen". Bei seiner Zubereitung wird vollkommen auf den Zusatz von Mehl verzichtet. Somit besteht er nur aus Zutaten wie Mandeln und Haselnüssen, Honig, Zucker, Eiern und entsprechenden Gewürzen.
Um herauszufinden, was sich allerdings hinter seltsam anmutenden Gerichten wie: Knöchle, Kerwaküchle, Zwetschgen- oder Hitzeplootz, zwaa Nackerte auf Bauernbrot und Rothenburger Schneeballen verbirgt, sollten sie sich einfach auf die fränkisch-kulinarische Entdeckungsreise begeben.
 Auf vielen Bauernhöfen in Franken erhalten sie die Möglichkeit, selbst gemachte Spezialitäten einzukaufen. Diese Möglichkeit nutzen besonders die Einheimischen, da sie wissen, dass biologisch angebaute Lebensmittel, frei von Chemie und Konservierungsstoffen, noch so schmecken, wie sie schmecken sollen. Auf den Bauernhöfen dieser Region finden sie mit Sicherheit auch die typischen Mitbringesel aus dem Frankenland, die ihre Freunde, Verwandte und Bekannte für einen Urlaub in Frankenland begeistern werden. Eine genaue Liste, bei welchen Bauernhöfen sie einkaufen können, finden sie im Internet.
 www.einkaufen-auf-dem-bauernhof.com
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